Sgombero di un ristorante: cucina professionale, sala e cella

Prima: gas, acqua, elettricità

La cucina professionale ha allacci al gas, all’acqua, alla corrente trifase. Vanno chiusi da tecnici abilitati prima dello sgombero. Le celle e i frigoriferi vanno scollegati e svuotati.

La cucina

Blocchi cottura, friggitrici, piastre, cappe, lavelli, tavoli in acciaio: si smontano in pezzi e vanno al recupero dell’acciaio. Le attrezzature recenti si vendono: chi apre un locale le cerca. Offrite per tempo.

Il freddo

Celle frigorifere, armadi frigo, abbattitori, vetrine: sono RAEE professionali. Le celle a pannelli si smontano; i gruppi frigoriferi vanno conferiti nei flussi dedicati con documentazione.

La sala

Tavoli, sedie, panche, bancone bar, luci, stoviglie. Il buono stato si vende o si dona; il resto si conferisce per materiale. Trenta coperti sono un carico di sedie e tavoli.

Il dehors

Tavolini, ombrelloni, fioriere, pedane. Si smonta e il suolo pubblico si riconsegna libero: il Comune lo controlla.

Orari e strada

I ristoranti del centro storico sono nei carruggi: tutto esce a carrello fino al mezzo fermo in una piazza consentita, di notte, con permesso. Nelle vie normali si lavora di primo mattino.

Documentazione

Formulari e attestati di conferimento per il proprietario dei muri e per la società. L’acciaio recuperato riduce il costo.

Cosa si vende di un ristorante

Cucine e attrezzature in acciaio recenti, forni professionali, abbattitori, lavastoviglie a capote, frigoriferi e celle, sedie e tavoli da sala, stoviglie complete. Il mercato dell’usato professionale è attivo: chi apre compra a metà prezzo. Foto e annuncio tre settimane prima della chiusura, e un rivenditore di usato professionale per il blocco intero.

Igiene e rifiuti alimentari

Un ristorante che chiude ha dispense e celle con alimenti. Vanno smaltiti prima dello sgombero nei flussi corretti (organico, olio esausto, imballaggi). Le celle vanno svuotate, sbrinate e pulite prima di essere smontate: la squadra non movimenta celle con alimenti dentro.

Ristoranti nei carruggi

Nel centro storico il lavoro è a carrello fino alla piazza consentita, di notte, con permesso. Una cucina in acciaio si smonta in pezzi che passano dai vicoli; le celle a pannelli si smontano pannello per pannello. Serve una squadra numerosa e una notte intera. Lo indichiamo nel preventivo.

Il gas e l’impianto di aspirazione

La cucina professionale ha una linea gas con intercettazioni e un impianto di aspirazione con motore in copertura o in facciata. Il gas va chiuso e messo in sicurezza da un tecnico abilitato prima di toccare qualsiasi apparecchio; il motore dell’aspirazione, spesso pesante e in posizione difficile, va smontato con attenzione. Il canale della cappa, unto, si pulisce prima di essere rimosso.

Sala, bagni e ingresso

Oltre a tavoli e sedie: pannelli decorativi, boiserie, specchi, luci, condizionatori, sanitari se sono stati installati dal gestore, pedane, guardaroba. Ognuno ha il suo flusso. I condizionatori richiedono lo svuotamento del gas da parte di un tecnico. La lista si fa al sopralluogo con il proprietario, per capire cosa resta.

Ristoranti che cambiano gestione

Nel cambio gestione lo sgombero è parziale: il nuovo gestore tiene la cucina e cambia la sala, o viceversa. Serve una lista concordata e un lavoro tra la chiusura e l’apertura, spesso nella stessa notte. Se il nuovo gestore installa la sua cucina, coordiniamo lo sgombero con gli installatori.

L’ordine delle operazioni in una notte

Ore 22, chiusura: la sala si svuota per prima, tavoli e sedie impilati e portati al mezzo, perché liberano il passaggio. Ore 23: smontaggio del bancone bar, acciaio da una parte, legno dall’altra. Mezzanotte: la cucina, già scollegata dal tecnico nel pomeriggio: blocchi cottura, friggitrici, lavelli, tavoli in acciaio smontati e portati fuori in pezzi. Ore 2: la cappa e il canale, unti, avvolti e portati via; il motore dell’aspirazione smontato. Ore 3: la cella a pannelli smontata pannello per pannello, gruppo frigorifero a parte come RAEE. Ore 4: dispensa, retro, bagni, dehors. Ore 5: spazzatura del locale e ultimo carico. Ore 6: locale vuoto, foto, chiavi al proprietario.

Con quattro operatori e due mezzi, un ristorante di trenta coperti si chiude così. Con meno persone servono due notti.

Cosa costa di più e cosa rende

Costano di più: le cucine in muratura da demolire, le celle grandi, i canali della cappa lunghi, i locali nei carruggi, i condizionatori con il gas da recuperare. Rendono: l’acciaio, che a peso ha un valore e riduce il conto; le attrezzature recenti vendute prima; i tavoli e le sedie in buono stato. Un preventivo serio indica le due colonne, e il prezzo finale è la differenza.